桜・樫の木で燻しています。 出来上がるまでおよそ10日〜14日間かかります。熟成することにより、より美味しくなります。

約800ｇ前後のふぐ（サイズ：約30cm）で出来る燻製は1本60〜70gです（1尾で2本とれます）。数年前までは100g前後の燻製が主流でした が、3年以上のふぐは滅多に手に入らなくなりました。トラフグと違い、サバフグは養殖も放流事業もしてませんので全てを 天然資源に頼っているのです。

しかし、最近はふぐ加工製品がたくさん出回るようになり200〜250g（1年に満たないもの：約20cm） をたくさん目にするようになりました。 ふぐは2〜3年以上の親魚にならないと産卵しません。海の環境悪化と ともにサバフグの行方を心配しております。